烘焙面包
根据国家《食品生产许可证审查通则》，建议食品烘焙车间清洁度达到10万级，具体区域可根据要求进行调整。
10万级净化车间的清洁标准
1.尘粒最大允许数(每立方米).5微米粒子数不得超过3.5万颗，5微米粒子数不得超过2万颗；
2.微生物最大允许量不得超过每立方米500个浮游菌； 沉隆菌不得超过每个培养皿的10个。
3.压差、洁净度等级相同的洁净室压差保持一致，不同洁净等级相邻洁净室压差≥5笔补，洁净室与非洁净室之间要≥10笔补。
4.当10万级洁净室对温度和湿度没有特殊要求时，最好不要穿干净的工作服感到舒适。温度一般控制在冬季20~22℃;夏季 24~26℃;波动±2℃。冬季洁净室湿度控制在30-50%，夏季洁净室湿度控制在50-70%。
5.配电，洁净室主要生产用房一般照度值宜≥300尝虫;辅助工作室、人员净化和材料净化室、气闸室、走廊等的照明值应为200-300尝虫。
食品净化车间
气流→空气处理的初始效果→空调→中效空气处理→风机送风→净化管道→高效送风口→洁净室→带走尘粒、细菌等→回风夹道→处理过的气流 →新风气流→空气处理的初始效果。然后持续重复以上过程，基本可以达到净化空气的目的。
食品净化无尘车间
由于食品净化车间要求人、物分流，并保持各洁净操作室的静压梯度，建筑平面要求如下：
1.每个净化操作室集中设置一个独立的前室作为气闸，气闸室与每个操作室同时连接，以确保低洁净区的空气不渗透到高洁净区。
2.操作员工穿过更衣室换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室。
3.食品空气净化车间物流通过连锁自消毒传动窗口从外走廊消毒，然后通过传动窗口进入缓冲室进入各操作室。
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